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寻味江川，穿梭于市井之间，频频在那些不起眼的弄堂深处，方能觅得最颠簸东说念主的味觉故事。在江川区先锋镇，拐过东说念主流交错的红绿灯路口蝴蝶谷中文网，循着弄堂中飘散的几缕炊烟前行，便能看到这家名为“周记乡味”的小店。

走进店内，雇主周宝良正将一锅酸香四溢的疙瘩叶煮鱼端上桌。香气升腾中，咕嘟欣慰的汤底里，洁白的鱼肉与金黄色的酸菜相互交汇，散漫出一股独属于江川东说念主的熟识气味——那是许多东说念主童年挂牵中的滋味，是时光深处被精心珍爱的味觉密码。

“我的店从2010年开到咫尺仍是有15年了，主打的即是疙瘩叶煮鱼。”周宝良边说边用网兜捞起黎明刚送来的极新活鱼。只见他手法娴熟，速即地杀鱼、去鳞、算帐鱼肚，运转了一天的贫寒。今天虽有些寒意，但仍有门客早早打电话来定餐。“一楼的桌子仍是订收场，参加夏天后预定的东说念主会越来越多。咱们每天齐采购活鱼，宾客订些许咱们就准备些许，确保每天宾客齐能吃到最极新的鱼。”周宝良告诉记者，这一锅酸味完满，香味四溢的疙瘩叶煮鱼颇受门客宽宥。

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疙瘩叶煮鱼的酸香诀要，来自雇主自家腌制的酸疙瘩叶腌菜。 每年冬月后，周宝良就运转入部下手腌制新一年的疙瘩菜。“腌制的体式是我妈教我的，我又在她的基础上不断波折用料比例，反复尝试，最终调出了这个更适应巨匠口味的滋味。”这一缸酸爽滋味，全凭周宝良对用料配比、温度的精确感知与把控。

周宝良揭开酸菜缸，诱东说念主的酸香扑鼻而来，缸里的菜叶呈现出恰到克己的金黄晴朗。“来的大多齐是回头客多，全球吃完鱼，临行运还会买一些腌疙瘩菜带回家，齐说很心爱这个滋味。”周宝良说着，手上捞疙瘩叶的动作干脆又麻利。

起锅烧火，四两一条的鲫鱼被放入冷水，水灵到入水时还能看到微微的肌肉响应。跟着火苗的烘烤，水温缓缓升高，蒜、姜、小米辣挨次入锅，汤面逐渐欣慰起来。当作这说念菜的主角，疙瘩叶也应时登场，刚一入锅，酸味便速即满盈开来。雇主对火候的把合手超越老说念，待鱼肉煮至嫩滑入味却又完满不散时，关火撒上葱段，这说念令东说念主垂涎的疙瘩叶煮鱼就大功获胜，可端上桌了。

鱼肉鲜嫩、汤汁酸香，在得意的饭点，一家东说念主围坐桌边。鱼汤泡饭，鱼肉下饭，一口接一口，让东说念主停不下来。在筷子的交错间，一种温顺也在悄然流淌。

十五年来，盘曲的弄堂莫得锁住挂牵里的江川滋味，也莫得抗争门客寻味的步调，这家小店固然退藏于胡同深处，但宛如一座味觉灯塔，耀眼着光亮。“有好多从玉溪、昆明来的宾客，惟有一有假期，就会专程到这里来吃鱼，说在这里尝到了老江川的滋味。”周宝良笑着说，横暴门客们寻找的不仅是沿途菜肴，更是对童年挂牵滋味的情愫密码。

这一锅疙瘩叶煮鱼里蝴蝶谷中文网，欣慰的不仅仅汤汁，还有被岁月凝练的乡愁。而这，横暴即是好意思食最动东说念主的意念念——它不仅能带来舌尖上的愉悦享受，更是心灵得以栖息的归处。

发布于：北京市