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最近，“砂锅酒馆”成了餐饮赛谈的新晋顶流。线上热度也握续攀升。

从武汉的满小二砂锅酒肆到上海的彧玖食坊・川式砂锅酒馆，从合肥的蜀大条砂锅到宜昌的砂咕咕・砂锅小酒馆，“砂锅+酒吧”的模式正在宇宙多地快速铺开。

当传统砂锅突破“街边快餐”的刻板印象，与酒馆经济碰撞出全新化学反应，这场“砂锅+”的场景鼎新究竟若何颠覆餐饮逻辑？砂锅酒馆到底是品类创新的解围样本，也曾好景不长的流量泡沫？

01■

“砂锅酒馆”走红

伸开剩余93%

“砂锅+”再填新物种？

2023 年，砂锅菜走红，促使砂锅餐饮热度握续飞腾，到 2024 年更是迎来爆发期。

据关扫数据，浪漫 2024 年上半年，宇宙餐厅称呼含 “砂锅” 的门店超 7 万家，比较 2023 年底增长 15.8%。砂锅餐饮的火爆，诱惑了繁密赤诚门客。

在抖音上，砂锅关系话题播放量达百亿次，其中 #砂锅菜话题播放量 26.4 亿次，# 砂锅粥话题播放量亦然 26.4 亿次。

跟着砂锅热度不断攀升，不幼年酒馆创业者瞅准时机，将小酒馆模式与砂锅菜系交融，推出砂锅酒吧这一餐饮新业态。

刻下，砂锅酒吧在各大媒体激励较高热度。抖音上，“砂锅酒馆”“砂锅酒吧” 等话题播放量近千万次，且数据还在快速增长；在小红书检索 “砂锅酒馆”，能弹出 7000 多篇种草札记。

通过归纳分析这些札记发现，宇宙多个城市王人出现了 “砂锅 + 酒馆” 模式。

武汉的满小二砂锅酒肆，是一家主打砂锅与酒饮交融的特色餐厅。

店内菜品千般，有砂锅古法坛肉、砂锅云南油焖鸡、砂锅麻酱牛肉等砂锅菜肴，还提供各样特色酒水，尽头相宜好友蚁集小酌。

其装修摄取新及第作风，环境时髦，设有包间，特地细巧。刻下，满小二已在武汉开设多家门店，如后生路店、武汉寰宇店等。

上海浦东新区成山路有一家彧玖食坊・川式砂锅酒馆。

该店主打川味砂锅，菜品以砂锅芸豆、麻辣豆腐、水煮肉等为主，摄取洞开式厨房，让现煲现烧的炊火气直不雅呈现给顾客。

酒水方面，有香气馥郁的桂花米酒、口感清澈的力波啤酒，还有青梅酒、桃花酒等。

店内装修以及第作风为主，叮咛有大熊猫遁入等元素，充满炊火气味。

合肥的蜀大条砂锅，不仅提供各式可口的砂锅菜肴，还融入酒吧的恬逸氛围；

河北张家口的桥西二一三酒吧，把京味砂锅与酒吧蚁集拢，为顾客带来特有效餐体验；

湖北宜昌的砂咕咕・砂锅小酒馆，门店面积 200 多平淡米，以 “船埠文化 + 江湖感 + 侠客风” 为缱绻干线，定位为 “砂锅配酒・矜重我有”，在空间缱绻中融入五行元素，打造千里浸式场景餐厅。

合肥的蜀大条砂锅，不仅提供各式可口的砂锅菜肴，还融入酒吧的恬逸氛围；

河北张家口的桥西二一三酒吧，把京味砂锅与酒吧蚁集拢，为顾客带来特有效餐体验；

湖北宜昌的砂咕咕・砂锅小酒馆，门店面积 200 多平淡米，以 “船埠文化 + 江湖感 + 侠客风” 为缱绻干线，定位为 “砂锅配酒・矜重我有”，在空间缱绻中融入五行元素，打造千里浸式场景餐厅。

通过对上述各地砂锅酒馆案例进行对比分析，咱们发现砂锅酒吧巨额呈现三大特色：

居品组合：交融地域特色砂锅菜品与及第酒饮。比如武汉的满小二云南风范的砂锅油焖鸡配大理青梅酒；上海彧玖食坊则是麻辣豆腐砂锅搭配川派小曲幽香型白酒。

场景打造：以新及第或江湖风为主调，融入千里浸式缱绻元素。如湖北宜昌砂咕咕・砂锅小酒馆，以 “船埠文化 + 江湖感 + 侠客风” 为干线。

运营模式：正餐时段主推砂锅菜品，菜品丰富，夜间切换为酒吧模式，灯光调暗、营造相宜饮酒打发的氛围。

居品组合：交融地域特色砂锅菜品与及第酒饮。比如武汉的满小二云南风范的砂锅油焖鸡配大理青梅酒；上海彧玖食坊则是麻辣豆腐砂锅搭配川派小曲幽香型白酒。

场景打造：以新及第或江湖风为主调，融入千里浸式缱绻元素。如湖北宜昌砂咕咕・砂锅小酒馆，以 “船埠文化 + 江湖感 + 侠客风” 为干线。

运营模式：正餐时段主推砂锅菜品，菜品丰富，夜间切换为酒吧模式，灯光调暗、营造相宜饮酒打发的氛围。

刻下酒吧+小酒馆的模式也遭逢了不少的市集品评。

好多业内东谈主士以为：“砂锅行动正餐的“下饭菜”与酒吧的“下酒宴”定位难以兼容，客单价一朝普及（如酒水溢价），消耗者易产生“用酒吧的钱吃快餐”的心情落差”。

02■小色网

砂锅酒吧爆火背后是

砂锅正成为餐饮创新的“全能容器”

跟着砂锅酒吧模式饱受争议，但其背后响应出砂锅餐饮当下的中枢趋势：“砂锅+”模式已从单一品类创新，升级为全品类渗入的“计策级载体”。

1、通过多场景交融、供应链圭表化及品牌年青化，砂锅正在重构餐饮价值链。

这意味着砂锅不再局限于传统菜品，而是行动 “全能容器”，向暖锅、快餐、正餐、小吃等全品类渗入，成为冲破品类规模、齐全流量互引的要津器用。这主要体当今三个方面：

率先，其他业态品牌将砂锅融入原有品类，拓宽品类矩阵。

如以“社区之王”著称的紫光园在前年9月推出北京首店“友涮·清真铜锅涮肉”，构建“砂锅+暖锅+烧烤+主食+饮品”多品类矩阵。该店东谈主均消耗75-90元，主打现切牛肉，精确诱惑社区客群。

而袁记云饺在佛山首店推出“有料砂锅系列”，摄取“砂锅+饺子”模式，推出砂锅油泼皋比肘子、砂锅酸菜炖骨头、砂锅油泼狮子头、砂锅酱香鸡四款居品，单品订价28-30元，兼顾客食与小吃需求。

还有菜鱼品牌 “鱼你在沿途” 新增砂锅菜 SKU，酿成 “酸菜鱼 + 砂锅” 双爆品，覆盖多元场景。

其次，新品牌以砂锅为中枢，打造各异化体验，快速占领下千里市集。

如罗马砂锅：将川菜融入砂锅，主打明火现点现作念的川式砂锅菜，协作因循贩子装修作风，精实在入下千里市集。

通过圭表化运营，两年内赶紧推广至百家门店，成为下千里市集的典型代表。

临了，连锁巨头通过复用供应链+砂锅的形状，试水砂锅细分赛谈，镌汰市集训诫资本。

如海底捞推出副牌“从前印象砂锅菜”，主打川湘家常菜，东谈主均消耗50元，持续优质职业（如免费好意思甲、儿童活动），强化明档现作念的炊火氛围。

而和府捞面则通过子品牌“和小二”以“砂锅菜饭+铜盆暖锅”组合切入，东谈主均41元，通过“免费续米饭+自助饮料”普及性价比，精确定位年青消耗群体。

2、砂锅之是以能突破传统品类适度，成为餐饮行业跨品类创新的“全能搭子”，主要收货于以下三大中枢驱能源：

1、居品力：一口砂锅装下“中国胃”的多元需求。砂锅的“全能”不在于容器自己，而在于它能奥密均衡餐饮业最难结伴的矛盾：

口味百搭，可兼容各地域风范。砂锅自己莫得地域适度，但能兼容各地风范：川式砂锅麻辣鲜香、粤式啫啫煲谨慎镬气、湖南钵子菜强调热辣。

器皿自在，咕嘟欢娱，锅让现作念嗅觉“更确凿”。砂锅的结实器皿、咕嘟冒泡的视觉成果，正值能“饰演”现作念感：明档厨房里厨师浇上热油、砂锅上桌时仍欢娱的一霎，高傲了消耗者对“簇新现制”的心情需求。

着力鼎新的伪装者。快餐要快饭、正餐要慢，砂锅却能两端通吃。中央厨房预制浇头+门店现煮汤底的模式，让归并品牌既能作念15元使命餐，也能卖88元火焰鱼头。

口味百搭，可兼容各地域风范。砂锅自己莫得地域适度，但能兼容各地风范：川式砂锅麻辣鲜香、粤式啫啫煲谨慎镬气、湖南钵子菜强调热辣。

器皿自在，咕嘟欢娱，锅让现作念嗅觉“更确凿”。砂锅的结实器皿、咕嘟冒泡的视觉成果，正值能“饰演”现作念感：明档厨房里厨师浇上热油、砂锅上桌时仍欢娱的一霎，高傲了消耗者对“簇新现制”的心情需求。

着力鼎新的伪装者。快餐要快饭、正餐要慢，砂锅却能两端通吃。中央厨房预制浇头+门店现煮汤底的模式，让归并品牌既能作念15元使命餐，也能卖88元火焰鱼头。

2、品牌力：砂锅是“行走的告白牌”。砂锅不仅是餐具，更是品牌记号化的超等载体。

器皿即IP，可放大传播效应。砂锅的器皿属性自然具备传播基因——海底捞砂锅副牌以巨型砂锅模子打造门头挂牵点，和府捞颜面品牌“和小二”用砂锅造型LOGO强化品牌记号。

砂锅自带“热乎气”，自然相宜打造千里浸式体验。罗马砂锅以明火砂锅菜+贩子装修，复刻川渝街头炊火气；郭铁柱泥炉暖锅用炭火现煮，打造“围炉煮茶”式打发场景。

器皿即IP，可放大传播效应。砂锅的器皿属性自然具备传播基因——海底捞砂锅副牌以巨型砂锅模子打造门头挂牵点，和府捞颜面品牌“和小二”用砂锅造型LOGO强化品牌记号。

砂锅自带“热乎气”，自然相宜打造千里浸式体验。罗马砂锅以明火砂锅菜+贩子装修，复刻川渝街头炊火气；郭铁柱泥炉暖锅用炭火现煮，打造“围炉煮茶”式打发场景。

3、供应链力：中央厨房让砂锅“宇宙复制不打折”。

砂锅激越背后，是供应链企业黝黑角力。

罗妈砂锅把每谈菜的酱料配方锁进中央厨房，4个月开出321家店，门店只需加热就能出餐；

姐弟俩土豆粉用中央厨房统一供应“无矾土豆粉”，透澈处治传统砂锅米线易断的难过；

仟味高汤研发了鸡汤、酸汤、菌汤等8种砂锅专用汤底，成王人砂锅菜靠它开到东北，口味各异从“十里不同”变成“宇宙统一”。

罗妈砂锅把每谈菜的酱料配方锁进中央厨房，4个月开出321家店，门店只需加热就能出餐；

姐弟俩土豆粉用中央厨房统一供应“无矾土豆粉”，透澈处治传统砂锅米线易断的难过；

仟味高汤研发了鸡汤、酸汤、菌汤等8种砂锅专用汤底，成王人砂锅菜靠它开到东北，口味各异从“十里不同”变成“宇宙统一”。

03■

砂锅“百搭”背后，

是创新红利，也曾品类困局？

砂锅行动“全能容器”，为餐饮创新提供了新旅途，“砂锅+”模式在市聚集赶紧铺开。

但是，在快速推广经由中，该模式迟缓暴娇傲一些中枢矛盾，阻滞了其握续健康发展。

1、场景交融的矛盾：正餐刚需与打发属性的冲突

砂锅行动传统“下饭菜”，与酒吧的“打发饮品”属性存在自然的消耗场景割裂。砂锅菜频繁绑定正餐场景，强调饱腹感和性价比，而酒吧的中枢在于打发减轻与神志消耗。

两者的聚拢容易导致消耗者领悟杂沓——砂锅的“家常感”难以维握酒水的溢价，而夜间饮酒场景又弱化了砂锅的“主食”功能。

部分砂锅酒馆试图通过调动灯光、音乐等形状切换场景，但顾客仍对“吃砂锅配酒”产生违和感，以为高价酒水与砂锅的苍生化定位不匹配，复购意愿低迷。

这种矛盾的实质在于：砂锅的正餐属性与酒吧的打发属性在消耗神理上难以兼容，导致品牌定位费解，用户体验割裂。

2、 文化记号的浅层化：地域特色与生意复制的失衡

砂锅行动地域饮食文化的载体，在规模化推广中被简化为视觉记号，失去风范深度。

砂锅酒吧常通过装修作风（如江湖风、贩子元素）或地域标签（如川味、云南风范）诱惑眼球，但施行菜品因供应链圭表化导致风范趋同，地域特色仅停留在名义。

举例 一些主打“川式砂锅”的门店为谄媚宇宙市集，将麻辣口味调动为“微辣甜鲜”，反而失去中枢客群的招供；以“因循贩子”为卖点的门店，因菜品缺少各异化被诟病“装修淆乱，滋味庸俗”。

这种问题的根源在于：文化记号被过度记号化，地域特色仅行动营销器用，而非居品内核，导致品牌难以酿成恒久竞争力。

3、品类创新的两难：机动性与定位费解的矛盾

砂锅的“全能容器”属性虽能兼容多品类，但过度泛化可能导致品类定位费解，削弱消耗者价值感知。

砂锅既可作念暖锅、炖菜，也可搭配小吃、主食，这种机动性使其成为餐饮创新的器用。

但是，若缺少中枢挂牵点（如特有工艺、食材），砂锅易沦为“加热器用”，消耗者难以感知其弗成替代性。

举例部分品牌将砂锅与饺子、酸菜鱼等原有品类强行聚拢，虽短期内诱惑尝鲜流量，但因烹调逻辑不兼容（如砂锅炖煮与饺子水煮的口感冲突），最终堕入“什么王人能作念，但什么王人不精”的窘境。

这种矛盾的实质在于：品类的过度蔓延费解了砂锅的中枢价值，导致消耗者对砂锅的领悟从“特色载体”变为“庸俗器用”，削弱了品牌的市集辨识度。

4、预制菜标签与“锅气饰演”的信任鸿沟

比年来，砂锅的脾气成为“预制伪装”的最好载体。部分门店通过砂锅器皿的保温性遮蔽预制印迹，如将中央厨房预制的熟食简便加热后上桌；“油玩忽子”等本应现制的工序被简化为饰演性动作，施行调味悉数依赖预制酱料包。

在线数独

这种“饰演式烹调”正在透支行业信用。消耗者响应：“看到职业员从雪柜取出预包装食材倒入砂锅，所谓的现作念便是个见笑”； “花50元吃的砂锅，和20元外卖管理包滋味一模相似”。

这种矛盾的实质在于：预制菜的工业化脾气与消耗者对“现制感”的期待存在根柢冲突，导致品牌信任度下跌。

要处治上述矛盾，砂锅餐饮需要从以下三个标的破局：

（1）明确预制体式，重建信任• 主动标注预制体式，如“中央厨房预制+门店现烹”，让消耗者知情

• 引入智能控温砂锅等诞生，通过本事妙技齐全“真现制”；

• 将溢价点从“伪现作念”转向食材品性（如有机食材）或文化体验，普及消耗价值感。

（2）深度绑定文化，强化地域特色

• 将砂锅与特定地域饮食文化深度聚拢，如煨汤砂锅、煲仔饭砂锅，而非泛化标签；

• 在菜品研发中融入地域风范的中枢工艺，幸免“千店一味”的工业化复制。

（3）精确场景切割，幸免需求冲突

• 明确砂锅的主打场景，如正餐砂锅聚焦饱腹感与性价比，夜宵砂锅特出打发属性；

• 针对不同场景缱绻居品线，避强迫行交融矛盾需求（如正餐砂锅与酒吧酒水的聚拢）。

小结：

砂锅+酒馆仅仅运转，将来可能出现更多砂锅类创新，如砂锅咖啡、砂锅轻食等跨界尝试。

但是，“全能容器”属性是一把双刃剑——跨界交融能短期制造话题，但若淡薄品类实质，盲目追求“什么王人能装”，最终可能让砂锅沦为缺少挂牵点的“餐饮快消品”。

砂锅的将来在于：追想“容器”的实质价值，既要承载多元创新，又要守住中枢挂牵点。只有如斯，砂锅才能从“全能器用”进化为实在的“品性记号”。

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-END-

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O小色网

发布于：湖北省