无论是省定“江苏菜”菜单，也曾推选供各界制办“江苏菜”的参考菜肴哥也色中文娱乐，南通入选总额齐位居前方。这些历史记载，告成反应了民国工夫南通餐饮在省内的进击影响与地位。

狼山鸡

南通饮食资源丰富，在上世纪30年代初《江苏省物产志略》收录的南通各县物产中，饮食类的就有：南通的油、面粉、鱼、盐、海味、九斤黄鸡、麻糕、九叶芸香、雪酒、车（即文蛤）、玉钩虾，如皋的鱼皮、蛏干、虾干、火腿、花生、酒、花生油等，启东的代代花酒、茵陈酒以及海门的玉蜀黍、山芋、水桃、蜜酒、大曲酒等。如斯丰富、优质的物产，奠定了南通在省内餐饮业的地位。

而民国工夫由陈果夫主合手推出的“江苏菜”菜单，则是更好的阐扬。

陈果夫降生在好意思食之乡浙江吴兴（今湖州），自小孕育于繁荣东说念主家，又一直体弱病，对烹饪养分特地注重，加上他从政后进入筵宴、试吃各式好意思食的契机，久而久之就吃出了样貌，致使被梁实秋觉得是国民党元老中的两位好意思食家之一（另为谭延闿）。

张开剩余66%

1934年秋，江苏省在省会镇江举行全省物产展览会，时任省主席陈果夫见各县可供饮食的特产甚丰，便萌发了“要摘其精华，创造出一种‘江苏菜’来”的思法。他觉得，须“集全省名菜加以剔择，留住几许种最精熟的，以为全省菜肴的代表，这才是法定的‘江苏菜’。”为此，陈果夫与省莳植厅策动物产展览会的接洽东说念主员就“江苏菜”的选拔“定下几个原则：第一，必须是江苏的原料，江苏的作念法；第二，如果各县的名菜，况兼要名副其实，真的好意思好；第三，要充分体现江苏专有的风仪与立场，使咱们在吃这菜时，能联思到江苏文物之盛、物产之丰。”于是，流程一段时候的选拔、策动、合作与探讨，“递次的‘江苏菜’终于莳植”了。

据陈果夫1947年出书的《小意旨风趣集》一文书载，“江苏菜”中，喝的有“洋河高粱、海门葡萄酒、南翔郁金香、金坛黄金酒等七种江苏酒”，“菜肴共有三十余种，如寰宇龙池鲫、南通鱼翅、如皋火腿、枫泾蹄筋……”

不外，相较于陈果夫的操心，彼时的文件贵寓更为全面实在。查1934年江苏省物品展览会记载的该会所办“江苏菜”菜单，在其罗致的宿迁洋河高粱等八种酒里，有三种来自南通，分离是海门葡萄酒、海门原泡酒、如皋枣儿红。在四个小炒、五个正菜（另有一份为特菜）中，各有两份与南通接洽：小炒类是金坛栗子烧狼山鸡和如皋冰糖火腿，正菜类为南通鱼翅、南通鱼皮。此外还有“南通狼山九斤黄鸡汤”被行为汤菜列入。

关于“江苏菜”，往日《江苏全省物品展览会陈述》另有记叙：“省府陈主席鉴于年来社会请客所需鱼翅、鱼皮、海参等各式海味，系接受舶来次货，每年漏巵（按：古代的一种酒器）为数至钜，而这次罗列品中，如南通等县有此类居品，且质料颇佳，价值便宜，惜无东说念主提议，坐致外货侵蚀，土产滞销。所以于本会结果之日，特谕本会欺诈南通等县送来罗列之海货，及他县送来堪供烹饪之物品，配成酒筵，名为‘江苏菜’，宴请各界东说念主士，藉示提议。”省物产展览会随后发布经其“拜谒所得之各县着名菜肴，以备各界制办‘江苏菜’之参考”，其中，有南通县的和菜、狼山鸡、鱼翅（和包翅）、鱼皮（燻鱼皮），海门县的颐生厂葡萄酒、颐生厂原泡酒，如皋县的冰糖蒸如皋火腿、马塘枣儿红酒、掘港虾油，以及启东县的蟹酱、腌虾、烧香芋、烧扁豆籽、糟烧鱼头。

综上可见，无论是省定“江苏菜”菜单，也曾推选供各界制办“江苏菜”的参考菜肴，南通入选总额齐位居前方。这些历史记载，告成反应了民国工夫南通餐饮在省内的进击影响与地位。

源头：江海晚报

裁剪：邵萍

审核：刘一秀

复审：耿婷婷

终审：朱元星哥也色中文娱乐

2021年可以在线看的 发布于：北京市