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主料:鲤鱼1条

辅料:

白芝麻少量

调料:

海鲜酱500g、排骨酱500g、番茄沙司500g、香醋250g、白糖650g、南乳汁250g、香油100g、老抽少量

作念法:

1、把主料骨血片开，切成长条块，冲洗干净，沥水备用。

2、统共调料放锅里，烧开倒出备用。

3、鱼块沥干水分，放油锅炸至酥脆捞出，放入适量熬制好的料汁，翻拌均匀，装盘即可。

口味:

酱香、酸甜，稳当夏日食用。

操作防卫:

1、鱼块血水冲洗干净。

2、炸鱼时把油温烧180°下入鱼块，防卫油温不宜过低。

特质花螺

主料:

小花螺1000g辅料A:

青椒圈250g、熟毛豆子100g

辅料B:

大蒜子60g、青、红椒各1个切滚刀块

辅料C:

青红椒各1个切滚刀块、小葱60g、胡萝卜30g、西芹50g、蒜子20g、姜片50g

调料A:

蒜泥130g、川香辣酱80g(三五牌)暖锅底料35g、野山椒碎40g调料B:

水800g、东古一品鲜60g、辣鲜露40g、蒸鱼豉油120g、海天蚝油60g、古越龙山花雕酒100g、味精10g、鸡精10g、白糖30g、十三香10g、胡椒粉5g、辣油150g

作念法:

1、锅中下少量油，下入辅料A，加适量的盐和味精调味，炒熟备用。

2、小花螺冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水，水开40秒足下捞出放冰水过凉，挑出螺肉，把螺肉和壳清洗干净，螺肉塞回壳中备用。

3、锅中下大豆油，下辅料C炒出香味，下调料B，炒出红油，加调料B大火烧开，小火慢熬6分钟捞出统共料渣，再下入辅料B烧开倒入盆中，把搞定好的花螺平直泡汤中6小时。

4、把提前炒熟的青椒和毛豆子垫入盘底，再将花螺摆入盘中即可。

口味:

鲜香微辣微甜，稳当夏日食用。

葱油鸡

主料:

清远鸡1只1500g

辅料:

京葱200g、姜末250g、洋葱末300g、香葱末750g

调料:

白糖800g、生抽600g、宴集酱油200g、老抽250g、盐10g、味精75g、鸡精100g

作念法:

1、清远鸡去毛去内脏，杀洗干净备用。

2、煮鸡时水里加点黄栀子，把全部辅料用色拉油熬香后，加入调料中，同鸡一皆煮10分钟，焖30分钟入味，上菜时带汁水即可。

口味:

蒜香，微甜，稳当夏秋季食用。

操作防卫:

煮鸡不行偏激，不行破皮。

顺风耳

主料:

崭新猪耳2500g辅料:咸蛋黄4袋

调料:

李锦记蚝油200g、皑皑水15斤、味达好意思酱油700g、冰糖300g、鸡饭老抽20g、花雕酒150g、鸡汁35g

香料:

大葱80g、姜片80g、香叶3g、八角5g、桂皮6g、丁香3粒、草果2个、白芷2片、良姜3g、小茴香3g

作念法:

1、将猪耳洗净，加葱、姜、料酒焯水，开锅打去血沫，冷水冲凉。

2、起锅烧油，加葱、姜、香料爆香，加入统共调料，开锅30分钟，关火焖两个小时即可。

3、把猪耳捞出，耳根切下来剁碎，取小号托盘将去好的耳片铺平，加上剁碎的耳根，用托盘压成型，摈弃雪柜5小时。

4、蛋黄部分:4袋蛋黄用白酒30g洒到蛋黄上头，进蒸箱20分钟，趁热放入榨汁机，加700g热水、盐20g、鸡汁20g、明胶片20片泡软，加入压好的猪耳里，放冷藏雪柜10小时，装盘即可。

口味:

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头绪丰富，稳当夏日食用。

酱汁杏鲍菇

主料:

杏鲍菇2500g

辅料:

香叶20片、八角10个、白芷20g、花椒60g、辣椒20g

调料:

生抽500g、蒸鱼豉油500g、鸡精50g好意思极鲜300g、辣鲜露100g、味精70g、白糖230g、葱油100g、皑皑水3000g

作念法:

1、杏鲍菇一切二，改成大小均匀的长方形片，1个硬币大小的厚度，油温6成热下锅炸至金黄色。

2、统共辅料和调料放一皆烧开，熬制8分钟成卤水，捞起填塞的卤汁，锅里留一半卤汁，放入炸好的杏鲍菇，小火收汁2分钟出锅，放入100g麻油冷却装盘，也不错用黑松露拌制一下在装盆。

口味:

酱香味，一年四季均可食用。

爽口木苗

主料:辣木苗500g辅料:蒜泥20g调料:葱油20g、干辣椒段适量、盐15g、味粉10g作念法:1、辣木苗改刀切段，沸熟，放入冰水备用。2、锅里放油，油热放蒜泥、干辣椒段爆香，拌入辣木苗味装盘即可。口味:咸鲜、蒜香、微辣，稳当夏日食用。操作防卫:辣木苗开水后入冰水，不错保握口感。

碳烤碟鱼尾

主料:

速冻碟鱼尾2500g

调料:

海鲜酱200g、排骨酱150g、蚝油120g、叉烧酱150g、柱候酱100g、料酒100g、白糖40g、味精30g蔬菜料:

香葱100g、姜80g、拍蒜瓣120g、圆葱120g、香菜50g、胡萝卜80g、芹菜80g

作念法:

1、碟鱼尾解冻，清洗干净备用。

2、将调料和蔬菜料搀和在一皆搅动均匀，把碟鱼尾放里腌制6-8小时，中间翻一次。

3、腌好后放进带有眼的托盘里风干5个小时足下，表皮微干即可。

4、烤盘铺锡纸刷点葱油，放大葱、大姜、蒜瓣铺匀，把风干好的鱼尾摆上头。烤箱凹凸280C烤2分钟拿出，刷葱油烤2分钟，刷烤鳗酱再烤5分钟足下，拿出改刀装盘，点缀火红苗、甜密豆即可。

口味:

焦香哥也色中文娱乐，一年四季均可食用。

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